当白岩松在《大家说》节目中抛出“您担心预制菜吗”这个问题时，屏幕前的无数观众或许都屏住了呼吸。而国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士那句平静而笃定的“我不担心预制菜”，如同一块投入舆论沸水的巨石，瞬间激起了新一轮的思考涟漪。在“科技与狠活”的调侃弥漫网络、家长对校园预制菜忧心忡忡的当下，这位权威专家的表态，究竟是给行业吃下的“定心丸”，还是与大众感知之间存在着一道需要弥合的“信任沟壑”？
一、权威发声背后：预制菜的“安全”与“风险”并非同一维度
陈君石院士的“不担心”，其核心立足点是食品安全。作为风险评估领域的权威，他的判断基于一套科学、严谨的国家标准与监管体系。从原料采购、工厂化生产、全程冷链配送到终端复热，现代食品工业体系通过标准化流程，理论上能将微生物污染、交叉感染等传统餐饮后厨更易发生的风险大幅降低。院士的“不担心”，是在现行有效监管和标准框架下，对预制菜作为一种合规工业食品的基本安全性的背书。这不同于公众日常谈论的“风险”，后者往往混杂了对添加剂、营养流失、口感单一乃至情感上对“锅气”消失的复杂忧虑。
二、舆论的“不买账”：科学结论为何难消公众焦虑？
然而，科学结论的清晰，并未能直接转化为公众情绪的平息。这背后是多重因素的叠加：首先，信息不对称。工厂车间的“黑箱”与偶尔曝出的个别企业违规事件，削弱了制度信任。其次，价值诉求的差异。食品安全是底线，但公众对“好食品”的期待早已超越“无毒”，延伸至新鲜、营养、美味乃至烹饪文化传承。当校园午餐等场景强制推行预制菜时，这种价值冲突便被急剧放大。最后，是对工业化生活方式的隐性抗拒。预制菜的盛行，被视为生活节奏失控、人情味淡薄的象征，这种文化心理上的疏离感，远非一纸检测报告能够化解。
三、破局关键：在“安全”之上，建立“信任”与“选择权”
因此，要让“不担心”成为社会共识，不能止于权威告知。它需要一场更系统、更透明的“信任基建”。第一，是极致的透明度。推动预制菜“明示化”，在餐厅菜单、外卖平台、校园食堂进行清晰标识，保障消费者最基本的知情权与选择权。让“知情选择”取代“被动接受”。第二，是标准的升级与细分。不仅保安全，还应逐步建立针对儿童、老人等特定人群的营养指南，以及对添加剂使用更严格的“清洁标签”趋势引导。第三，是沟通话语的转变。行业与监管者需走出专业围城，用通俗语言解释工艺，主动公开供应链，将“符合国标”的冰冷表述，转化为可感知、可监督的具象承诺。
陈君石院士的直言，是一记重要的科学定音。但它更像一个起点，提醒我们：食品安全是科学的战场，而食品信任则是社会的工程。当我们在工业效率与生活品质之间寻找平衡时，最大的挑战或许不是技术，而是如何构建一个让科学理性与公众情感得以对话、让效率与温度得以共存的良性生态。预制菜的“故事”该如何续写，主动权在于我们每一个人的关注与选择。
对此，您怎么看？您会在日常生活中主动选择或拒绝预制菜吗？欢迎在评论区分享您的观点与理由。
话题相关搜索：点击查看详情